¡Qué tal Fridas Enamoradas y Enamorados!
Como ya saben, en Frida Enamorada nos encanta estar en la búsqueda constante de proyectos hechos con mucha alma que pongan todo su esfuerzo para conectar con la verdadera esencia de cada pareja con la que trabajan, y el proyecto del cual les platicaremos hoy no es la excepción.
CARDO, es un proyecto creado por el talentoso chef español Miguel Sanchez Navarro, que más que ofrecer solamente un servicio de banquete para bodas, se encarga de crear distintas experiencias culinarias para las parejas en su día, ofreciéndoles una propuesta que expresa sabores y técnicas de influencia española, apoyándose siempre en el producto local y de temporada en México al regirse siempre bajo su filosofía de sustentabilidad y apoyo a los pequeños comerciantes.
La palabra CARDO representa para el chef Miguel su región natal, el noroeste de Murcia, una flor particular que su abuela recogía para hacer ramos de flores secas, siendo ésta su primera referencia de lo bonito y estético de la naturaleza. CARDO nace de la necesidad de hacer las cosas mejor y lograr una experiencia completa en todos los sentidos.
CARDO busca contar una historia que hable de la personalidad de las parejas a través de cada platillo, creando un ambiente relajado y divertido mientras todos los comensales disfrutan de una experiencia gastronómica única y sobretodo deliciosa, sin dudas, nuestro tipo de celebración favorita. Todo esto nos ha motivado para hacer que ustedes también conozcan más sobre esta marca que tiene todo el potencial para elevar su boda alternativa al siguiente nivel, y por esta razón es que le pedimos al chef Miguel Sanchez Navarro y su equipo que nos platicaran más a fondo de la esencia de esta prometedora propuesta.
¿Cómo definirías la experiencia CARDO en una boda íntima?
La definiría como una experiencia única para los novios y sus invitados, a través de un menú degustación, cóctel largo o picoteo infinito; donde podemos contar la historia de la pareja en los diferentes platillos o canapés; con nuestro nivel de detalle y excelencia que nos caracteriza.
¿Las parejas pueden diseñar un menú aún cuando no sepan mucho de gastronomía?
Las parejas sólo tienen que darnos algunos detalles de ellos; contarnos sus gustos culinarios, de dónde son, sus motivaciones y sólo con esos detalles, el chef les diseña un menú personalizado.
¿Cómo es que el catering puede hablar de la personalidad de una pareja?
En CARDO nos esforzamos en representar la personalidad de la pareja y sus gustos a través de los platillos, nos trasladamos a las experiencias que ellos han tenido para poder reproducirlas en nuestros platos.
Por ejemplo, si a la pareja le gusta viajar, se podrían poner diferentes tiempos que representen los diferentes viajes o si es una pareja que le preocupa el cambio climático, se podría ofrecer un menú degustación vegano. Al final, todos tenemos gustos que se representan en la comida, por ello es muy importante tener una entrevista previa con el chef.
¿Qué factores tomas como inspiración para hacer un menú pensado en cada pareja?
La historia de la pareja, sus gustos, dónde se conocieron, sus motivaciones y necesidades.
¿Cuántos tiempos recomiendas adecuados para una boda íntima o micro boda?
Recomendamos de 5 a 6 tiempos para el menú degustación.
Si desean el menú degustación y canapés, se añadirían unos 8 o 12 canapés adicionales. Si la pareja opta sólo por canapés, recomendamos de 20 a 25.
¿Qué es lo que hace que un banquete se convierta en toda una experiencia?
Esta experiencia es diferente a los demás tipos de catering por las siguientes razones:
Calidad del producto. Cada insumo que elegimos para nuestros menús son de los mejores proveedores a nivel nacional e internacional.
Combinación de sabores. Nos esforzamos al máximo para deleitar los paladares más exigentes con las combinaciones de nuestros productos de la más alta calidad.
Exquisito montaje de los platillos. No sólo es el sabor, si no también la estética de cada uno de los platillos o canapés.
Técnica de restaurantes de Estrellas Michelin. Buscamos sorprender al cliente con sabores y texturas que conseguimos realizar gracias a nuestra experiencia trabajando en restaurantes de Estrellas Michelin.
¿La experiencia se puede adaptar a diferentes tipos de dietas o paladares (como veganos, apto para celiacos, pescetarianos, etc.)?
Sí, en CARDO podemos ajustarnos a todo tipo de modelos de alimentación.
Platícanos un poco del concepto sustentable de CARDO.
El concepto sustentable de CARDO se remonta a nuestra filosofía, la cual se basa en los siguientes pilares:
Respeto al producto local
Consumo responsable de insumos sustentables
Producto premium apoyando al pequeño comerciante
México tiene grandes recursos naturales, una herencia y riqueza gastronómica enorme, climas muy marcados, materia prima de calidad única y grandes productores locales. Estos productores, agricultores, ganaderos, pescadores y artesanos son el motor del desarrollo rural y la verdadera esencia de nuestra gastronomía, muy arraigada a la tierra, al entorno que nos rodea y al respeto a los productos. Con esta filosofía, buscamos una cocina de inmediatez y frescura, sin olvidarnos de los sabores potentes y las largas cocciones.
Nuestro mayor objetivo es continuar respetando la tradición e introduciendo una evolución técnica y creativa, basándonos en influencia española y despertando en el cliente nuevas y viejas emociones a través de su memoria gustativa
Ahora ya nos ha quedado más claro por qué CARDO es mucho más que un servicio de catering de bodas convencional, ¿cierto? Su boda merece más que sólo comida aburrida y repetitiva, merece toda una experiencia que hable de sus gustos, su personalidad y su historia como pareja. Una boda es una de las pocas celebraciones que se tratan completamente sobre celebrar su amor, ¿así que por qué dejar pasar la ocasión y no aprovecharla para hacerla extra especial con un banquete que se quede en su memoria para toda una vida?
Les invitamos a seguir a fondo el trabajo del chef Miguel y su proyecto CARDO en sus redes sociales @cardo_mx, para conocer más de esta experiencia y así se atrevan a hacerlos parte de su boda. ¡Hasta la próxima!
